大根の皮をむき、おろします。すだちは半分に切ります。

鰯の頭を切り落とし、塩の半分（小さじ1/4）を振りかけます。10分間置いた後、ペーパータオルで水気を拭き取ります。魚の厚い部分に十字の切り込みを入れ、残りの塩（小さじ1/4）を均等に振りかけます。

フライパンにクッキングシートを敷き、サラダ油を加え、ペーパータオルで薄く広げます。切れ目を下にして魚を置き、中低温で約8分間焼きます。ひっくり返してさらに3〜4分焼きます。