小松菜の根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

イワシに塩を振り、ペーパータオルで水気を拭き取る。薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油の半量（小さじ1）を中火で熱する。小松菜ともやしを加え、柔らかくなるまで炒める。塩コショウで味付けし、取り出す。

フライパンに残りのサラダ油（小さじ1）を加えて熱する。イワシを皮目を上にして入れ、中火でこんがりと焼く。ひっくり返して反対側も焼く。