ホタテの身を殻から取り出し、黒い部分を取り除き、少々の塩を振りかけてすすぎ、乾かします。

ホタテを一口サイズに切り、塩と胡椒で味付けします。

玉ねぎを薄切りにし、しその葉を千切りにします。

ボウルに sake、mirin、みそペーストを混ぜ、ホタテと玉ねぎを加えよく混ぜ合わせます。