ホタテの身を殻から取り出し、黒い部分を取り除き、少量の塩を振りかけて水で洗い流します。

ホタテを乾かし、ヒダと筋を分離して一口サイズに切ります。

玉ねぎを薄切りにします。ボウルの中で調味料（日本酒、柚子胡椒、マヨネーズ）と混ぜ合わせます。