エビの殻をむいて背わたを取り、包丁で細かく刻んで粘りが出るまで混ぜます。

刻んだエビに片栗粉大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせます。

椎茸の軸を取り、傘の部分に薄く片栗粉をまぶします。

椎茸の傘にエビのフィリングを詰め、軽く押さえて固定します。

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、詰めた椎茸をエビ側を下にして入れて黄金色になるまで焼きます。

椎茸をひっくり返し、酒大さじ1を加え、蓋をして2〜3分蒸し煮にします。