長ネギをみじん切りにし、しいたけの傘と茎を分けます。茎はみじん切りにしておきます。

フライパンにごま油を中火で熱し、しいたけの傘を下向きにして焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返し、脇に寄せ、みじん切りにした茎を加えて油でコーティングします。鍋を覆い、弱火で2分蒸らします。

ボウルにみじん切りにした茎、長ネギ、ポン酢、ごま油を混ぜ合わせて、長ネギポン酢ソースを作ります。