キッチンペーパーで豆腐を包み、電子レンジ対応の皿に置き、600Wの電子レンジで2分間加熱します。冷まらせておきます。

シイタケの軸を切り落とし、細かく刻んで取り分けておきます。

ボウルに豆腐、刻んだシイタケの軸、鶏ひき肉、みじん切りのネギ、調味料（日本酒、塩、胡椒）を入れ混ぜます。全体を6等分し、小さなハンバーグ状に成形します。

シイタケの内側に片栗粉を振りかけ、それぞれにハンバーグを乗せます。計6個準備します。