青ネギをみじん切りにします。しめじの根元を切り落とし、ほぐします。サバのフィレットはペーパータオルでしっかりと乾かします。

ボウルに、みそソースの材料（sake、mirin、砂糖、味噌、すりおろし生姜）とみじん切りにした青ネギを混ぜます。

ベーキングトレイにアルミホイルを2枚敷きます。魚とキノコを均等に分け、それぞれにみそソースとバターを載せ、ホイルで包みます。