イカの内臓を慎重に取り除き、軟骨も含めて取り除きます。目より下で触腕を切り、クチバシと吸盤を取り除き、しっかりと洗い流します。胴体は1.5cmの輪切りにし、触腕は一口サイズに切ります。

墨嚢を内臓から壊さないように取り出します。周囲の部分を切り落とし、小さな切れ込みを入れます。

内臓の中身をボウルに取り出し、酒、砂糖、みそ、すりおろしにんにくと混ぜ合わせます。

中火でフライパンにバターを熱します。半分溶けたらイカを加え、色が変わるまで炒めます。準備したソースを加え、素早く混ぜてコーティングします。