トレーにぬるま湯と15gの塩を混ぜ、完全に溶かします。その中にマグロのアバラを入れて汚れを洗い流し、取り出してペーパータオルで軽く乾かします。ペーパータオルで包み、トレーに置き、ラップで覆って冷蔵庫で2時間解凍します。

ペーパータオルを取り除き、マグロのアバラに sake を均等に振りかけます。10分間そのまま放置してから、再びペーパータオルで乾かします。

マグロのアバラに小さじ1杯の塩を均等に振りかけます。

サラダ油を軽くグリルの網に塗ります。マグロのアバラを皮を下にして置き、中火で10分間グリルします。ひっくり返してさらに10分間調理し、中まで火を通します。