エノキタケの根元を切り、半分に分けます。ネギは3cmの長さに切ります。

ボウルでマヨネーズ、味噌、こしょうを混ぜてソースを作ります。

アルミホイルの上にエノキタケとネギの半量を置きます。その上に3枚のカレイを並べ、大さじ1/2杯の sake を振りかけ、ソースの半量を魚に塗ります。アルミホイルでしっかりと包みます。2つ目のバッチも同様に繰り返します。