イエローテイルの襟に薄い層の塩を振りかけ（材料には記載されていません）、10分間そのまま置きます。流水ですすぎ、ペーパータオルでしっかりと乾かします。魚全体に塩小さじ1/2を均一にすり込みます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。イエローテイルの襟を皮が下になるように置き、焦げ目がつくまで3〜4分間焼きます。ひっくり返して反対側も同様に焼きます。

鍋に酒を加え、蓋をして弱火で約5分間蒸し煮にし、しっかり火を通します。