ハマチの切り身に塩を振り、5分間置いた後、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

フィレと調味液（日本酒、みりん、醤油）をジップロックに入れ、よく混ぜて空気を抜いて密封し、冷蔵庫で少なくとも1時間漬け込みます。

袋からフィレを取り出し、ペーパータオルで余分なタレを拭き取ります。