ペーパータオルで黄色い鰤フィレを乾かします。塩麹と一緒にビニール袋に入れ、均一にコーティングされていることを確認してください。少なくとも1時間冷蔵庫で寝かせます。

シシトウの茎を根本近くで少し切り、各ピーマンに縦に切り込みを入れます。

フライパンにサラダ油を中低温で熱します。シシトウを加え、柔らかくなり適度に焦げ目がつくまで約3分間炒めます。フライパンから取り出します。