オーブンを325°F（165°C）に予熱します。耐熱鍋に油を入れ、中火で熱します。ベーコンを加え、時々かき混ぜながら黄金色になるまで約3分間炒めますが、まだカリカリにはしないでください。

煮込み用の肉に塩と胡椒で下味をつけます。浅いボウルに小麦粉を入れ、肉を小麦粉にまぶして余分な粉を落とし、鍋に入れ、ベーコン脂で炒め、ベーコンと牛肉を一緒に混ぜてすべての面が茶色くなるまで焼きます。焦げ付きを防ぐために1/2カップの牛スープを注いで鍋底をこそぎ取ります。

玉ねぎとにんにくを鍋に加え、玉ねぎが透明になるまで約3分間炒めます。トマトペースト、チリパウダー、オレガノ、クミン、パプリカ、コリアンダーを加え、玉ねぎと肉がスパイスでコーティングされるように混ぜます。

ギネスビールを注ぎ、鍋底のこびりつきをこそぎ落とします。トマトソースと残りの牛スープを加え、塩と胡椒で味付けします。混ぜ、沸騰させます。

あらかじめ温めておいたオーブンに移し、蓋をせずに、チリが濃厚になり肉が柔らかくなるまで1時間半から2時間焼きます。焦げ付かないように30分ごとに煮込みをかき混ぜ、煮込みが乾燥しすぎないように少量の水やスープを必要に応じて追加します。