小さめのオーブン対応のフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。ズッキーニと少量の塩を加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。刻んだミントとディルを加え、さらに1分ほど炒めます。

小さなボウルで卵を塩とこしょうで溶きほぐします。ズッキーニを入れた熱いフライパンに流し込み、軽くかき混ぜます。底が固まるまでかき混ぜずに約2分間炒めます。へらを使ってフライパンの端がくっついていないか確認します。

オーブンのラックを熱源から約15センチの位置にセットし、オーブンのグリル機能を予熱します。

フリッタータの端が固まり始めたら、その上にハルミチーズのスライスを並べます。表面が完全に固まり、チーズが少し茶色くなるまで約5分間グリルで焼きます。