大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。ペストリー用カッターを使い、バターを細かく切って粗めの米粒状にします。ハムとグリュイエールを均等に混ぜ込みます。

生地がまとまり始めたら生クリームで湿らせます。生地が乾いている場合は、必要に応じてさらにクリーム、牛乳、または水を少し加えます。

打ち粉をした作業台に出し、生地を折りたたみます。生地を軽く伸ばしながら、時々90度回転させながら3〜4回折り返します。打ち粉をしたローラーで生地を厚さ約1/2～3/4インチに伸ばします。

打ち粉をした直径3インチのビスケット型でスコーンを切り出します。ねじらずにまっすぐ押して抜きます。残った生地はまとめ直して再度切り出します。天板にクッキングシートを敷き、切ったスコーンを並べます。

小さなボウルで卵、水、少々の塩を混ぜ合わせます。スコーンの表面に卵液を塗り、約20分間冷蔵します。

オーブンを摂氏235度（華氏450度）に予熱します。再度スコーンの上に卵液を塗ります。