生姜の皮をむき千切りにし、水に浸して水気を切る。

ハマチのフィレに sake を振りかけ、5分ほど置いたら軽く拭き取る。

鍋にだしの材料を入れて沸騰させ、ハマチのフィレを加え、だしをスプーンでかけ、落としぶたをして弱火で10分煮込む。

落としぶたを取り、中火にしてだしを濃縮させるまで煮詰める。