ナスを縦半分に切り、皮に斜めの切り込みを入れ、2cm幅に切ります。ピーマンを半分に切り種を取り、四つ割りにします。玉ねぎは薄切りにして1〜2分水にさらし、その後水気を切ります。

ボウルに玉ねぎと調味料（☆）を混ぜます。

フライパンに3cmのサラダ油を180°Cに熱し、ナスを柔らかくなるまで揚げ、取り出します。ピーマンは約30秒揚げて取り出し、すぐに両方を漬けダレに加えます。

ハモの両面に片栗粉をまぶし、同じ油でカリッと揚げます。

揚げたハモを漬けダレに加え、10分間浸します。