ナスを縦半分に切り、その後4等分にします。青ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにします。

ボウルの中でナスをサラダ油でコーティングし、中火で熱したフライパンでナスがきつね色になるまで炒めます（3〜4分）。取り出して脇に置きます。

同じフライパンで、にんにく、生姜、挽き豚肉を中火で炒め、豚肉の色が変わるまで加熱します。豆板醤を加えてよく混ぜます。

青ネギと調味料（酒、水、醤油）を加え、鍋の端に寄せ、中心にはるさめを加えます。蓋をして弱火で4〜5分煮込みます。

炒めたナスを鍋に戻し入れてよく混ぜます。片栗粉の混合物を注ぎ入れ、ソースがとろみがつくまで約1分間かき混ぜます。最後にゴマ油を回しかけます。