エビの殻を取り除き、頭と尾を残します。背わたを取り除き、尾の先端を切り落とします。包丁の背を使って尾から余分な水分を絞り出し、洗ってしっかりと乾かします。

エビの腹側に4つの切り込みを入れ、背中側から押してまっすぐにします。塩と胡椒で下味をつけます。

ボウルに衣の材料（薄力粉、卵、水）を滑らかになるまで混ぜます。

エビを衣に浸し、次にフレッシュなパン粉をまぶします。