オーブンを175度C（350度F）に予熱します。9x13インチの型に油を塗り、小麦粉を振りかけます。

ケーキ生地を作ります：大きなボウルで、卵、油、白砂糖、バニラを混ぜ合わせます。小麦粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩、シナモンを加えます。人参を混ぜ込み、ピーカンナッツを軽く混ぜます。準備した型に流し込みます。

予熱したオーブンで、ケーキの中央に差し込んだ竹串がきれいに出てくるまで約40〜50分焼きます。型の中で10分間冷まし、その後ワイヤーラックに取り出し完全に冷まします。

アイシングを作ります：バター、ヌーシャテルチーズ、粉砂糖、バニラを組み合わせて滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。刻んだピーカンナッツを混ぜ込みます。