オーブンを375°F（190°C）に予熱します。12個のマフィン型に油を塗るか、紙のライナーを敷いてください。

大きなボウルでニンジン、バナナ、ズッキーニ、植物油、ヨーグルト、卵をよく混ぜ合わせます。

別のボウルで小麦粉と重曹を一緒に混ぜます。黒砂糖、オートミール、ココナッツ、ピーカン、チェリー、シナモン、塩、生姜を加えて、すべての材料が小麦粉でコーティングされるまで混ぜます。

バナナ混合物を小麦粉混合物に加え、さっと混ぜます。準備したマフィン型に生地をスプーンで入れ、それぞれ2/3程度の量にします。