オーブンを400度に予熱します。

中火で大きなフライパンに大さじ1杯の油を温めます。玉ねぎ、ニンニク、カレー粉、クミンを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます（約5分）。ボウルに取り出します。

同じフライパンに残りの大さじ1杯の油を温めます。ピーマン、ナス、ダイストマト、½カップの水を加えます。柔らかくなるまで炒めます（約20分）。玉ねぎの混合物を混ぜ込み、8×8インチの浅いベーキング皿に移します。

鍋でじゃがいもを柔らかくなるまで茹でます。水を切り、つぶして、ハーフアンドハーフ、エンドウ豆、塩、こしょうを混ぜます。

つぶしたじゃがいも混合物を炒めた野菜の上に広げ、すりおろしたパルメザンチーズを上にかけます。