オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

小さなボウルで、オリーブオイル大さじ2、にんにく、タイム、ローズマリー、塩大さじ1、黒胡椒を混ぜ合わせ、置いておきます。

大きなオーブン対応のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火から強火で熱し、ヒレ肉を入れ、2～3分ほど焼き色がつくまで焼きます。ヒレ肉をひっくり返し、火を止めます。

ガーリックハーブオイルをヒレ肉の上と側面に均等に広げます。

予熱したオーブンで、中心部に差し込んだ温度計が125°F（50°C）を示すまで、約25～30分間調理します。

ヒレ肉をカッティングボードに移し、アルミホイルで覆い、10分間休ませます。（内部温度は130°F（54°C）に上がり、ミディアムレアになります。）

その間に、サワークリーム、ホースラディッシュ、残りのオリーブオイル大さじ1、残りの塩小さじ½を小さなボウルで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷まします。