蓮根をむき、薄い輪切りにします。余分なデンプンを取り除くために水に浸します。

ニンジンをむき、細切りにします。ニンジンと蓮根を一緒に2〜3分間茹で、柔らかくなりすぎない程度に仕上げます。

冷凍枝豆を2〜3分間茹で、水気を切り、さやから取り出します。

乾燥ひじきを10分間水で戻し、よく水気を切ります。

ボウルに明太子、マヨネーズ、塩、ごまを混ぜ合わせて、明太子マヨネーズを作ります。

茹でた野菜、枝豆、ひじき、明太子マヨネーズを大きなボウルに入れ、均一にコーティングされるよう優しく混ぜます。