ひじきをよく洗い、たっぷりの水に15～20分浸してから水を切ります。

レンコンの皮をむき、縦半分に切り、半月形に薄くスライスします。スライスしたものを、大さじ1/2の酢を入れたボウルの水に5分間浸してから水切りします。

ハムを四つ切りにし、しその葉を細切りにします。

鍋にお湯を沸かし、ひじきとレンコンを2～3分茹でます。水切りし、塩と酢で軽く味付けします。