鶏もも肉の余分な脂を切り取り、皮目を下にして厚い部分に浅い切れ込みを入れる。塩と胡椒で下味をつける。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして置き、しっかり押さえて均一に焼き色をつける。7〜8分間焼いて皮がカリッとし、端が白くなるまで調理する。ひっくり返して弱火でさらに3分間調理し、完全に火を通す。取り出して冷まらせる。5mm幅に切る。

スライスした鶏肉をビニール袋に入れ、ポン酢を加えて優しく揉み込む。空気を抜いて密封し、冷蔵庫で30分間マリネする。

大根をすりおろし、軽く水気を絞る。