中火でフライパンを熱し、乾燥した鰤を皮目を下にして5～6分間焼きます。裏返してさらに3分間焼き、完全に調理されたら冷まします。骨を取り除き、魚を荒くほぐします。

きゅうりを輪切りにし、茗荷を端を切り落としてスライスし、大葉を細切りにします。

乳鉢でほぐした魚と白ごまを一緒にすりつぶします。

ボウルにすりつぶした魚の混合物と味噌を合わせます。混ぜながら少しずつ冷水を加えて滑らかなスープベースを作ります。