チンゲン菜の葉と茎を分け、葉は4cmの長さに切り、茎は小さく切ります。長ネギは斜め切り、生姜はみじん切りにします。

干ホッケのフィレを皮を下にして中火で2〜3分焼き、焦げ目がついたら裏返し、弱火〜中火で蓋をして3〜4分加熱し、完全に火を通します。骨と皮を取り除き、大きくほぐします。

同じフライパンにごま油と生姜を入れ、香りが出るまで弱火で加熱します。チンゲン菜の茎を加え、柔らかくなるまで中火で炒めます。