大きなボウルまたは大理石の作業台にセモリナ粉と塩を混ぜます。中央に穴を作ります。

少しずつ水を穴に入れ、粉と混ぜます。粘着性がありながらもしっかりとまとまる生地ができるまで必要な量だけ水を加えます。

手で生地をこねます。ボールを平らにし、伸ばしてから中心に向かって折りたたみます。45度回転させて繰り返します。生地が弾力があり滑らかになるまで約10分間行います（柔らかすぎないように注意してください）。

生地をボール状に整え、ボウルに入れ、ラップで覆います。使用する前に室温で約30分間休ませます。

一度に一つの生地を扱い、残りの生地は覆ったままにしておきます。作業台にセモリナ粉を振り、直径約1/3インチのロープ状に生地を伸ばします。

1/3インチ厚さに小さな生地を切り取り、人差し指と中指で下方向へ軽く押しながら引っ張り、カバテッリを成形します。