大きなボウルまたは大理石の作業台に小麦粉と塩を入れ、混ぜます。中央にくぼみを作ります。

少しずつ水をくぼみに注ぎ、小麦粉と混ぜます。粘着性がありながらもコンパクトな生地を作るために必要なだけの水を加えます。

約10分間、手で生地をこね、伸ばし、折りたたんで滑らかで弾力のある状態にしますが、柔らかすぎないようにします。

生地をボール状に成型し、ボウルに入れ、ラップで覆います。使用する前に約30分間室温で休ませます。

生地の1/3を切り取ります。残りの生地は乾かないようにラップで包みます。生地を平らにし、パスタマシンの一番厚い設定で通します。

均一で整ったスムーズなシートができるまで、繰り返し折り畳みながら生地をパスタマシンに通します。

徐々に細かい設定でパスタマシンに通し、長くて薄いシートを作ります。

装飾用のラビオリカッターで端を整え、3/4インチ幅に切り、その後1 1/3インチのピースに区切ります。

各ピースの両側を中央に向かって押して蝶ネクタイ型にし、少量の水で固定します。