3インチ幅の紙のメッセージを印刷して切り取ります。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。天板にシリコンマットまたはベーキングペーパーを敷きます。

ボウルで砂糖、卵白、牛乳、バター、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、塩を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよく泡立てます。小麦粉を加え、生地が滑らかになりリボン状に落ちるまで泡立てます。

準備した天板に大さじ1杯分の生地をすくいとり、スプーンの背を使って直径約4インチの円形に広げます。2枚ずつ繰り返します。

予熱したオーブンで約10分間焼き、縁がパリッとし黄金色に焼き上がり、中心は淡い色になるまで焼きます。

すぐにクッキーを1枚スpatulaで取り出し、紙のメッセージを挟み、半分に折り、軽く端を押さえます。長い方の端を天板の縁にかけ、両端を丸めてフォーチュンクッキーの形に整えます。冷まると固まるので、ramekinやマフィン型に入れて冷まします。