すべての材料を集める。

大理石または木製の作業台に小麦粉を置き、中央に穴を作り、卵を割り入れる。塩を加える。

フォークで軽く卵を叩き、周りの小麦粉を混ぜ合わせ、液体状になるまで混ぜる。ベーカーズcraperを使って残りの小麦粉をまとめて、生地がボール状になるまでこねる。生地が硬すぎる場合は、水を大さじ1杯ずつ加えて調整する。

手で生地を押しつぶし、伸ばして中央に向かって折りたたむ。45度回転させて同じ動作を繰り返し、柔らかく滑らかな状態になるまで約10分間こねる。

生地をボール状に整え、ボウルに入れラップで覆う。冷蔵庫で30分から1時間冷やし、落ち着かせる。

生地を3等分にする。一つを取り出し、手で少し平らにする。打ち粉をした作業台に移し、麺棒で5〜6回転がす。生地を45度回転させ、再び5〜6回転がす。均一に非常に薄くなるまで繰り返す。生地を持ち上げると、指が透けて見える程度まで伸ばす。