サーモンを水で洗い流し、ペーパータオルでしっかりと乾かします。

平らな場所にラップを敷きます。小さなボウルでコーシャーソルトと砂糖を混ぜ合わせます。ラップの上に塩ミックスの半分をかけ、その上にサーモンを置き、残りの塩ミックスでサーモンを覆います。

ラップでサーモンをしっかり包み、さらに2層目のラップで覆います。9x9インチのベーキングパンに移し、8x8インチのベーキングパンで覆い、重いものを乗せてサーモンを押さえます。冷蔵庫で約48時間、サーモンの表面が絹のような質感になるまで固化させます。

大きなボウルに氷水を用意します。もう一つのボウルには冷水と3滴の液体スモークを入れます。

サーモンの包みを解き、液体スモーク液に浸してすすぎます。氷水に移し、30分間沈めたままにします。これをさらに2回繰り返し、毎回氷水に3滴の液体スモークを追加します。