大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜます。卵と水を加え、手でよく混ぜ合わせます。必要に応じてさらに水を加え、柔らかい生地を作ります。覆いをして少なくとも30分間放置します。

玉ねぎを細かく刻み、ボウルの上に置いたザルに入れ、水分を切って捨てます。水気を切った玉ねぎ、ひき肉、塩、胡椒を中ボウルに入れてスプーンでよく混ぜ合わせ、ペースト状にします。フィリングは取り分けておきます。

作業台と大きめの皿に軽く打ち粉をします。

生地を半分に分けます。一度に一つずつ扱いながら、打ち粉をした作業台でできるだけ薄く長方形に伸ばします。ナイフやペストリー用カッターを使って2インチ四方に切ります。

各正方形の中央に約2ティースプーン分のフィリングを置きます。生地の端を持ち上げ、上部をつまんで束ねるように形を作ります。マントゥを準備した皿に移し、くっつかないように上から打ち粉を振りかけます。

小鍋に植物油と赤唐辛子フレークを入れ、弱火で加熱し、フレークがオイルに色づき始めるまで温めます。火から下ろして暖かく保ちます。

小さなボウルにヨーグルトとにんにくを混ぜ合わせ、置いておきます。

大きな鍋に塩入りのお湯を沸騰させます。中〜強火でマントゥを茹で、フィリングがピンク色ではなくなり、生地が柔らかくなるまで20〜25分茹でます。しっかりと水を切ります。