大きなボウルまたは作業台の上で、セモリナ粉と塩を混ぜ合わせます。中央に穴を作り、そこに水を少しずつ注ぎ、粘着性がありながらもしっかりとした生地になるまで混ぜます。

伸ばしたり折りたたんだりしながらこねて、弾力があり滑らかなが柔らかすぎない生地にします。

生地をボール状に整え、ラップで覆い、室温で休ませます。

生地の一部を取り、直径約1/3インチのロープ状に伸ばし、1/3インチの厚さに切り分けます。残りの生地は覆っておきます。

1つずつ成形します：片手の人差し指で生地を押さえ、丸みのあるナイフを使って生地を自分の方に引っ張り、カーブしたオレッキエッテを作ります。すべての生地について繰り返します。