小さなボウルに植物油とにんにくを混ぜ合わせ、1時間ほど置きます。大きなボウルで黒コショウ、パプリカ、コリアンダー、ドライマスタード、白コショウ、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、置いておきます。

オーブンを225°F（110°C）に予熱します。

ベーキングシートに厚手のアルミホイルを敷き、準備したにんにくオイルを塗ります。ビーフブリスケットをオイルを塗ったアルミホイルの上に置き、残りのにんにくオイルを塗ります。ブリスケット全体にペッパーミックスを完全に覆い、1〜2テーブルスプーン分は取っておきます。

ブリスケットを脂肪面を上にしてアルミホイルで包みます。脂肪面と縫い目を下にして、もう一枚のアルミホイルに包んだ塩漬けビーフを置きます。三枚目のアルミホイルで包み直し、縫い目を下にして二重に包みます。

予熱したオーブンで6時間焼きます。

パストラミをオーブンから取り出し、約3時間かけて室温まで冷まします。アルミホイルは取り除かないでください。

アルミホイルに包んだパストラミを冷凍袋や他のプラスチック袋に入れ、8〜10時間冷蔵します。

オーブンのグリルを予熱し、オーブンラックを熱源から約6インチの位置に設定します。ベーキングシートにアルミホイルを敷きます。

パストラミを冷蔵庫から取り出し、開封して用意したベーキングシートに置きます。表面に残りのペッパーミックス大さじ1〜2を振りかけます。

パストラミをグリルの下に置き、表面が茶色くなるまで3〜4分間焼きます。パストラミをオーブンから取り出し、約1/8インチの厚さに薄切りにします。