大きな深いボウルに米を入れます。冷たい水で手で米をこすり合わせ、水が白濁するまで続けます。濁った水を捨てますが、米が流れ出ないように注意してください。これを3〜4回繰り返し、3インチの水を通して米が見えるようになるまで行い、再度水を切ります。

米をソースパンに移し、昆布と3カップの水を加えます。30分間そのまま置きます。蓋をして強火で沸騰させます。弱火にして10分間煮ます。火からおろし、5分間そのまま蒸らします。

その間に、小さなボウルで米酢、砂糖、塩を混ぜて溶かします。

昆布を取り除いて捨て、酢の混合物を加えて塊がなくなるまで混ぜます。9x13インチの縁付きベーキングシートにご飯を広げ、室温まで冷まします。

ビニールラップを敷いたすし巻きマットにのりを1枚置きます。濡れた指でご飯を1カップ広げ、1インチの余白を空けます。具材を横一列に並べ、中央より少し上に配置します。詰めた端を持ち上げ、具材に向けて巻きながらしっかりと巻きます。のりの余白部分に水を塗って密封します。各巻を8個に切り分けます。残りののり、ご飯、具材でも同様に繰り返します。