大理石または木製の作業台に小麦粉を置き、中央に穴を作り、そこに卵を割り入れ、塩を加えます。フォークで卵を優しくかき混ぜ、周囲の小麦粉を混ぜ合わせ、混合物が液体状になるまで混ぜます。ベーカーズスクレーパーを使って残りの小麦粉を中央に引き寄せ、混ぜ合わせてボール状になったら完了です。

手で生地をこねます。ボールを平らにし、伸ばしてから中央に向かって折りたたみます。45度回転させて10分ほど繰り返し、生地が柔らかく滑らかになるまでこねます。

生地をボール状に整え、ボウルに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫で30分から1時間冷やし、固くなるまで待ちます。

生地を3等分に分けます。最初の部分を平らにし、パスタマシンの最も厚い設定で通します。さらに小麦粉を振りかけ、本のように半分に折り、再び同じ厚さの設定で3〜4回繰り返します。生地が滑らかで均一なサイズになり、べたつかなくなったら完了です。

パスタマシンを中間の設定に移し、各シートを1回通します。次に最後から2番目の設定に移し、再度1回通します。半分に切り、残りの2つの部分でも同じように繰り返します。

パスタマシンにタリアテッレ用のアタッチメントを取り付け、それぞれの生地を通します。片手でハンドルを回しながら、もう片方の手でパスタを受け取ります。

パスタをさらに少し小麦粉をまぶしながら、そっと混ぜます。30分間空気乾燥させます。