ボウルにチョコレートを入れ、チポトレペッパーと塩を加えます。

小さなソースパンでクリームを中低温で温め、沸騰させます。チョコレートの上に注ぎ、3分間そのまま放置します。チョコレートが完全に滑らかになるまで優しく混ぜます。

作業台の上のラップの上にチョコレートミックスを流し出します。ラップの一端を持ち上げてチョコレートを大まかなロール状に巻き始めます。さらに巻いて、チョコレートをラップで包みます。冷蔵庫で30〜60分、冷たく固くなるまで冷やします。

小さなボウルにココアパウダーを入れます。

チョコレートをほどき、半分に切り分けます。それぞれを縦半分に切ります。キャンディーを約1.25cm角にざっくりとカットします。