大きな鍋にマサ・ハリーナの約3/4を入れます。少量ずつ水を加え、中程度の薄さの生地になるまで混ぜます。

ブレンダーでトマト、ピーマン、タマネギ、コリアンダー、クミン、ブイヨンを混ぜ合わせ、滑らかにします。これを生地の入った鍋に入れ、塩で味付けします。この混合物を約5カップ取り分け、小さな鍋に入れ、トマトペーストを加えて均一な赤色になるまで混ぜます。

大鍋の生地に2カップの油を注ぎ、残りの1カップの油を小さい方の赤い生地の鍋に入れます。両方の鍋を中火で沸騰させ、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、さらに3〜5分間煮込みます。火から下ろします。

バナナの葉を12x15インチの長方形に切ります。各葉の中央に通常の生地を1カップと赤い生地を1/4カップ入れ、少量の豚肉、ジャガイモ、米、エンドウ豆を追加します。葉を具材の上に数回折り、横を折って包みます。タマレスを固定するためにひもで縛ります。