大根の皮をむき、大きめの一口サイズに切ります。鰤は半分に切ります。

鍋に水を沸騰させ、下準備用の日本酒大さじ1を加え、鰤を白っぽくなるまで湯通しし、取り出してしっかりと水気を拭き取ります。

沸騰したお湯を捨て、新しい水を鍋に入れ、中火から強火で大根を柔らかくなるまで煮込み、楊枝がすっと刺さる状態になったら水気を切ります。

鍋にだしの材料（日本酒、みりん、砂糖、醤油、水）、鰤、そして大根を加え、中火で7分間煮込み、アクを取り除きます。