鰺フィレから皮を取り除きます。

紫蘇の葉をスライスし、茗荷を薄切りにし、生姜を細切りにします。

浸した米を炊飯器に入れ、1カップの目盛りより少し下まで水を入れ、 sake と塩を混ぜます。その上に生姜を広げ、通常通り炊きます。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で鰺フィレを両面焼き色がつくまで焼きます。 mirin、砂糖、醤油を加え、煮詰まるまで3〜4分間弱火で煮込みながら魚をほぐします。