キュウリを薄くスライスします。ボウルにキュウリと塩を入れ、軽くもみ込み、3分間おいてから水気を絞ります。

大葉を細かくみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鰤の皮目を下にしてこんがり焼きます。ひっくり返して弱火で4～5分焼きます。

鰤を少し冷まし、身をほぐします。

ボウルに炊いたご飯、キュウリ、みじん切りにした大葉、ほぐした魚、白ごまを入れてよく混ぜ、2等分にします。