鰤を一口大に切り、片栗粉をまんべんなくつけ、余分な粉を落とします。

ナスのヘタを切り、不ぞろいな大きさにカットし、チェリートマトは半分に切り、大葉は細かくスライスします。

ボウルに南蛮ソースの材料をすべて混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を熱し、170°Cでナスを3分間揚げてから南蛮ソースに移します。鰤をきつね色になるまで揚げ、中に火を通し、南蛮ソースに移します。