鰯を一口サイズに切ります。酒で揉み、5分間置きます。水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

すべての味噌ソースの材料をボウルで混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。皮目を下にして鰯を入れ、両面が黄金色になるまで焼きます。魚を片側に寄せ、シシトウを加え、全体的に焼けたら塩とコショウで味付けし、鍋から取り出します。

味噌ソースを鍋に加え、魚がよくコーティングされるまで煮詰めます。