魚の両側を尾から頭に向かって削ぐようにして、ウロコと背ビレを取り除きます。

胸ビレと腹ビレの後ろで斜めに切り、背骨に達して頭を切り取ります。

内臓を取り除き、流水で魚を洗い流します。キッチンペーパーでしっかりと乾かします。

尾から頭に向かって背骨に沿って切り込みを入れ、切りながら肉を優しく持ち上げて魚を開きます。

背骨に沿って切り込みを入れ、骨を肉から引き離し、尾の方で切り離します。