黄色パプリカとズッキーニを1cm角に切り、赤玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、その後水を切る。チェリートマトは四つ割りにする。

ボウルに調味料（白ワインビネガー、砂糖、塩、胡椒、オリーブオイル）を混ぜ合わせ、準備した野菜を加えてよく和える。ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で30分間休ませて風味を馴染ませる。

鰤を乾かして一口大に切る。