大葉の茎を切り落とします。チーズを半分に切ります。ボウルに卵を割り入れ、卵液を作ります。

パン粉と黒ごまをトレイで混ぜ合わせ、ごまパン粉を作ります。

ペーパータオルで鰯のフィレを乾かし、塩と胡椒で下味をつけ、軽く小麦粉をまぶします。

皮側に大葉1枚、チーズ半分、もう1枚の大葉を重ね、さらに別のフィレで挟みます。すべてのフィレで繰り返します。

準備した魚サンドを卵液に浸し、ごまパン粉をまぶします。